twitter 巨屌 酸辣粉为何时时被“打假”？

算作浅易食物的“顶流”twitter 巨屌，酸辣粉市集范畴比年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡插足奇迹打假东谈主的视野，一部分破钞者一会儿以为碗中的酸辣粉“不香了”，甚而不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉开始的分手是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能宽心性嗦粉吗？

大奶

酸辣粉里是什么粉？

“没眷注过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲谈。”一位酸辣粉宠爱者向记者暗意，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者访问了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的浅易粉丝/粉条食物是浅易食物的主力，每个超市内齐有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供破钞者采取。从货架上主流品牌的居品配料表不错看出，算作淀粉成品，酸辣粉的粉饼时常由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种开始中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉开始。

张开剩余84%

粉丝、粉条、粉皮等齐属于淀粉成品。不论是领先的GB2713-1996《淀粉类成品卫生尺度》，也曾之后的GB2713-2003《淀粉成品卫生尺度》、GB2713-2015《食物安寰球度尺度淀粉成品》，这些不同期期持续更新的国标仅仅提到了淀粉开始的种类（谷类、薯类、豆类），但莫得对单一淀粉的含量作念出措施。

跟着行业发展，一些推选性国标出台了更雅致的措施。比如《GB/T23587-2009粉条》措施，凭据原料，粉条居品不错分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同期，国标措施了不同种类粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京访问发现，无数常见的酸辣粉居品禁受的是企业尺度，使用两种或者三种淀粉开始制作粉饼。比如某品牌土豆粉扩充尺度《Q/HWS0002S淀粉成品》，该尺度的原料范围为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条款是“≥20%”。该居品粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市集范围向其他省市扩大，记者发现，在河南市集，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体尺度，该尺度措施，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工模范，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货居品的包装为红薯粉条，但只检测出木薯要素，莫得红薯要素，激勉了破钞者对粉条的信任危险。这一景观已是行业痼疾。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是裁汰本钱。

木薯粉为何成为粉类“平替”？twitter 巨屌

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉当今9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼本钱能够9毛多。”一家河南食物工场崇敬东谈主向记者先容，其自有品牌酸辣粉居品只作念纯红薯粉条，也不错凭据加工客户的条款蜕变配方，但价钱也不相同。“要加木薯淀粉、玉米淀粉齐不错，当今木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看居品的定位，是要作念‘十块钱一桶’的居品也曾作念‘十块钱三桶’的居品。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工居品配料透露，粉饼内部红薯粉只须40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要从头蜕变配方，从头订价。

记者在关系的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询成果透露，咫尺木薯淀粉价钱在4000元/吨摆布，大部分来自越南、泰国等地。

“主若是本钱低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工居品的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源连络所木薯连络中心人人余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很正常。另外即是，咱们国度的木薯淀粉好多齐是入口的木薯干片加工，或者是径直入口的木薯淀粉，主要入口开始是东南亚，本钱比较低。”

上述河南食物工场崇敬东谈主坦承，“当今的市集很‘卷’，订价主若是看营销、看膨大。有的破钞者能吃出来口感不相同，但酸辣粉是重口味的居品，巧合辰破钞者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么分手。”

一位破钞者向记者暗意，她最爱吃的某品牌酸辣粉比较其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得贯注的是，木薯淀粉天然本钱低于红薯淀粉、时常成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需惦记的。

余厚好意思告诉记者，咫尺国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种凭据用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“时常食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再历程加工（去皮、切片、烘干、碎裂、制作食物）就不错裁汰到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全尺度（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，全球喝的珍珠奶茶内部的珍珠即是食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很简单，仅仅好多破钞者天然一直吃，然则不知谈它即是木薯淀粉良友。当今电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强表率

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告讦带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性要素，而是检出木薯源性要素。当地市集监管部门依据《中华东谈主民共和国行政贬责法》《中华东谈主民共和国反不正直竞争法》等关系措施，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公行恶所得和罚金预计165万元的行政贬责。

“直播带货要告诉破钞者真实的商品情况，比如含量要素、比例等，不然即是罪状宣传，涉嫌破钞诓骗。但在带货中，博主仅是销售渠谈，也曾我方的货源？不同的情况触及到不同的判定。”北京京齐讼师事务所讼师许浩暗意，凭据反不正直竞争法第八条措施，谋略者不得对其商品的性能、功能、质地、销售景况、用户评价、曾获荣誉等作罪状或者引东谈主诬陷的生意宣传，诱拐、误导破钞者。谋略者不得通过组织罪状交往等景观，匡助其他谋略者进行罪状或者引东谈主诬陷的生意宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在罪状宣传等问题后，粉条行业需要加强行业表率来确保行业的健康发展，重拾破钞信心。

一位资深从业东谈主士向记者暗意，酸辣粉算作领有繁多破钞者的网红居品，市集范畴简直可不雅，也简直被人人所眷注。在他看来，减少行业的不表率举止，还有好多值得发奋的地方，比如严格扩充国度尺度，尤其是最新修改的国度尺度；另外，行业要自律，包安装料表标记的要素必须真实标注。

上述东谈主士提到的国度尺度即《GBT23587-2024淀粉成品性量通则》（以下简称“新国标”），该尺度将于2025年8月1日实施。

寰球食物工业尺度化本事委员会书记长杨晓明向记者先容，新国标扩大了粉条（丝、皮）的范围，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比较，不再局限于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条款为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条款。老国标中则条款干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量地点裁汰，杨晓明解说，以往的出产中过滤掉其他元素，只须淀粉才能变成粉条粉丝这种体式，跟着出产工艺逾越，多糖等物资也不错插足到出产中，这种情况下，不再对淀粉含量作念出过高的条款。

但新国标同期也条款，只须居品主要原料淀粉添加量稀奇总淀粉量的60％（按原始配料计较），才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明解说twitter 巨屌，这是为了幸免某种淀粉添加量只须极少却出当今居品称号上，抵破钞者选购带来误导。（央广网）

发布于：内蒙古自治区